{"product_id":"100974","title":"ラ・ピュセル 2021 \/ トーマ・ペルスヴァル　La Pucelle 2021 \/ Thomas Perseval","description":"\u003cp\u003e商品No：\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e100974\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e容量：750ml\u003cbr\u003e生産地：フランス\/シャンパーニュ\u003cbr\u003eタイプ：白発泡\u003cbr\u003e品種：ピノムニエ90％ ピノノワール10％\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e生産者について\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eムーゾン・ルルーを剛と例えると、トーマのシャンパーニュは柔。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e「モンターニュ・ド・ランス」の北西側の麓にある、1級格付けの村「Chamery=シャムリー」で、トーマ・ペルスヴァル氏は、2.5haのブドウ畑から年間12000~14000本のシャンパーニュを生産しています。この村には30人弱の生産者がおりますが、ビオロジックを実践しているのは彼含めてわずか4人です。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eアヴィズ村の農業学校を出たトーマ氏は、ブルゴーニュ地方のビオロジック栽培を行うワイナリーで経験を積み、2004年に蔵に戻って父を手伝い始めます。2008年からは、ビオディナミ農法も導入しました。雨が少ない夏は、草刈を控えて、草が地面を覆うようにコントロールするなど、土が適度に湿り気を蓄えた「活きた土作り」を心がけて丁寧な栽培を行っております。その後、イラクサ、トクサやタンポポを用いてビオディナミを強化していきます。畑は全体で7区画、そのうち約50%をトラディションに使用、ピノノワール33%、ピノムニエ33%、シャルドネ30%、残りはプティ・メリエ、アルバンヌ、ピノブランをほんの少し植えいます。2012年にエコセール認証を取得。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eブドウの平均収量は50~65hl\/ha。圧搾はシャン入れ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eパーニュ地方の伝統的な垂直式の圧搾機を使用。一晩デブルバージュさせた後、木樽に\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eて天然酵母で発酵させます。乳酸発酵は自然に任せておりますが、ブドウがよく熟しているのでリンゴ酸が少なめです。結果、乳酸発酵が起こりやすく、ティラージュまでの樽熟成期間が長いので(8~11ヶ月)その間に乳酸発酵することが多いです。ティラージュの際は、リザーヴワインを混ぜず単一ヴィンテージだけで瓶詰めし、瓶内二次発酵・瓶内熟成の期間は約2年。デゴルジュマンについては、「トラディション」と「グランド・キュヴェ」は基本的にノンドザージュで、SO2の総量は25mg\/Lを超えることは稀。いずれのキュヴェも、かの人気有名生産者達にも引けを取らない出来栄えです。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e輸入元コメント\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eモンターニュ・ド・ランスの北西の麓シャムリー村、砂の割合が多い泥灰土で混植する2品種を伝統的な手動の圧搾機でプレスし木樽で発酵・熟成、22年8月にティラージュし瓶内二次発酵・熟成しました。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"torocco Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43942852067421,"sku":"100974","price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0615\/2208\/3933\/files\/100974_3.jpg?v=1767928791","url":"https:\/\/toroccostore.com\/products\/100974","provider":"torocco Store","version":"1.0","type":"link"}